Ingrédients
- Une à plusieurs tomates, selon ce qui est nécessaire et peut entrer dans une
casserole.
- Généralement on le fait pour plus qu’une tomate à la fois.
Instructions
Monder une tomate, c’est une technique pour retirer la peau des tomates rapidement et facilement sans faire cuire la chair de la tomate.
C’est généralement fait quand on veut utiliser la tomate dans un bouillon ou une sauce et qu’on ne veut pas conserver des morceaux trop solides qui rendraient la texture désagréable, surtout quand la peau finirait par se détacher d’elle même et juste flotter dans le bouillon ou la sauce.
- Mettre de l’eau à bouillir. Le volume d’eau nécessaire n’est pas
particulièrement important, tant que les tomates peuvent être majoritairement
submergées.
- Attention: prévoir de l’espace libre dans la casserole: les tomates feront augmenter le niveau de l’eau un fois plongées dedans.
- Laver les tomates
- A l’aide d’un couteau placé à environs 45° de la surface de la tomate, couper autour du pédoncule et le retirer.
- A l’opposé des pédoncules, faire deux incisions peu profondes en croix.
- Ça fonctionne aussi si on fait les incisions du côté du trou laissé par le pédoncule.
- Préparer un bol d’eau froide, si possible avec des glaçons.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante. Laisser réchauffer dans l’eau jusqu’à
ce que la peau commence à craquer, seulement quelques secondes
- Si les tomates ne sont pas parfaitement submergées (s’il reste 1 cm ou moins hors de l’eau) tourner régulièrement les tomates pour que tout puisse chauffer.
- Retirer les tomates de l’eau chaude et les plonger immédiatement dans l’eau froide. Laisser les tomates refroidir pendant au moins une minute.
- Attraper la peau de la tomate entre la pointe d’un couteau et son pouce puis tirer la peau pour l’enlever.
- Les peaux de tomates peuvent être réutilisées pour faire un bouillon.