Pois chiches | Recettes

Ingrédients

Donne TODO

On peut calculer environs 1/3 de tasse de pois chiches sec pour équivaloir à 1 tasse de pois chiches en boîte.
- Pour une boite de 450g, on peut donc utiliser de 1 à 1.5 tasses de pois secs. Les sources ne s’entendent pas vraiment sur une quantité exacte et le résultat final dépend du temps de trempage et de cuisson.
On ne veut pas saler l’eau des pois chiches pendant la cuisson parce que ça rend leur peau plus dure et désagréable à manger.
On peut faire cuire les pois dans du bouillon, mais comme le dit le point précédent dans ce cas là c’est mieux d’avoir du bouillon non salé
Une fois cuits, les pois chiches peuvent être congelés dans un sac à congélation
Les pois chiches cuits (donc ceux d’une can ouverte aussi) se conservent seulement 3 à 4 jours

Cuisson des pois chiches secs:

Rincer les pois chiches dans une passoire et retirer toute forme de débris et petites roches
Placer les pois dans un bol et couvrir avec environs 3x le volume d’eau vs les pois chiches. Laisser tremper à température pièce de 8 à 12h.
- Si les pois sont plus vieux il faut les faire tremper plus longtemps. On peut les laisser tremper jusqu’à 24h
Drainer l’eau (elle contient des protéine qui défavorisent l’absorption de nutriments).
Placer les pois chiches dans une casserole moyenne. Ajouter de 3x à 4x le volume de pois chiches en eau et allumer le feu à moyen-fort.
Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois soient bien tendres et s’écrasent facilement, environs 45 à 60 minutes.
- Si on couvre pour faire mijoter les pois deviennent supposément plus mous
Drainer l’eau de cuisson