Poisson poêlé

Ingrédients

  • filets de poisson, coupé en portions individuelles, environs 100 à 150g par personne
    • c’est mieux avec la peau. Sinon commencer la cuisson du côté qui avait la peau avant qu’elle soit enlevée.
    • poisson à viande blanche comme tilapia, morue, bar, mérou, églefin, poisson-chat, vivaneau
    • le saumon peut aussi être cuit dans la poêle pour des bons résultats, mais la cuisson est un peu plus longue

Notes

  • Une poêle en fonte est recommandée, sinon un poêle en stainless.
  • Ne pas utiliser de poêle en teflon parce qu’elles ne sont pas capable de tenir la chaleur élevée!

Instructions

Préparation:

  1. sortir le poisson du frigo 30 minutes avant la cuisson
  2. frotter la peau avec un couteau à beurre pour retirer les écailles qui restent. Retirer aussi celles sur la viande.
  3. Avec un essuie-tout, assécher le poisson juste avant la cuisson

Cuisson

  1. Saler les deux côtés du filet
  2. Dans une poêle à feu élevé, chauffer de l’huile puis déposer les filets la peau vers la poêle et tout de suite les bouger légèrement.
  3. Réduire le feu à moyen-fort ou si le morceau est très épais à moyen. Laisser cuire sans bouger pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le morceau soit cuit au 2/3 de la hauteur.
    • Pour les poissons à viande blanche, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté
  4. Retourner avec des pinces et une spatule à poisson et terminer la cuisson jusqu’à ce que la chair commence à brunir juste un peu, environs 3 à 4 minutes
  5. Laisser reposer le poisson 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson interne avant de le servir. On peut placer le poisson sur l’assiette tant que le temps de repos est passé.

Références

ingrédient_intermédiaire   protéine_poisson