Roux pour épaissir un liquide

Ingrédients

Pour 1 tasse de liquide:

  • 1 c. Table beurre
  • 2 c. Table farine

Méthode alternative rapide, le roux magique:

  • 1 part farine
  • 1 part huile neutre, comme canola

Notes

  • La méthode du roux magique est vegan

Instructions

Préparation:

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-fort.
  2. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le le mélange soit couleur crémeuse et légèrement granuleux. A ce point, la farine a absorbé le beurre.
  3. Pour un roux léger (ou blond), utilisé par exemple dans une béchamel, arrêter la cuisson maintenant en retirant la casserole du feu et en utilisant le roux dans le liquide.
  4. On peut continuer de faire cuire le roux en continuant de mélanger vigoureusement pour lui donner une couleur de plus en plus brunâtre. Un roux plus foncé a plus de goût et sera utilisé par exemple dans des plats Cajun/Créole comme le gumbo ou pour donner de la couleur à une sauce brune (style “gravy”).

Préparation roux magique:

  1. Ajouter les deux ingrédients dans un contenant, en mesurant les quantités selon les besoins.
  2. Mélanger la farine et l’huile avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. On veut mélanger le roux peu de temps avant de l’utiliser pour que les ingrédients ne soient pas séparés.
  3. Si vous avez un surplus de roux magique, pas de problème! Il se conserve de 2 à trois semaines sur le comptoir.

Références

ingrédient_intermédiaire   végétarien