Ingrédients
Donne TODO
- 350g boeuf (longe, flanc, bifteck)
- 1 c. Thé fécule de maïs
- 0.5 c. Thé bicarbonate de soude
Instructions
Préparation:
- Trancher la viande perpendiculairement aux fibres du muscle (les lignes dans la viande) et à la taille désirée pour le service.
Velveting:
- Ajouter les ingrédients à la viande
- Mélanger pour bien répandre les poudres sur tous les morceaux de viande
- Placer au frigo et attendre entre 30mins et 12h
Références
- https://www.youtube.com/watch?v=NYQJgA35mkY exemple pour le boeuf